Un proyecto impulsado por el Gobierno de Río Negro busca habilitar y regular la comercialización de productos provenientes de la fauna silvestre, entre ellos las carnes de jabalí y guanaco. La iniciativa obtuvo dictamen favorable por mayoría en la Comisión de Planificación, Asuntos Económicos y Turismo de la Legislatura provincial.
Según informó Cadena 3, la propuesta forma parte de una nueva Ley de Carnes que pretende reemplazar la actual Ley E 2534 y sus modificatorias, vigentes desde hace más de 30 años. El proyecto contempla la habilitación, registro, inspección y control sanitario de establecimientos y transportes relacionados con la faena, elaboración y comercialización de productos de origen animal.
Uno de los principales cambios es la incorporación de productos provenientes de la fauna silvestre y la pesca al circuito formal. Para su comercialización será necesaria una autorización previa de la autoridad competente, que deberá establecer las especies habilitadas, las temporadas, los cupos y las zonas correspondientes.
Aunque el proyecto no menciona específicamente al jabalí y al guanaco, el Gobierno provincial los había señalado en julio como ejemplos de carnes que podrían llegar legalmente a carnicerías y establecimientos gastronómicos, siempre bajo controles sanitarios y de trazabilidad.
La iniciativa también contempla la situación de pequeños elaboradores. Se establece un régimen específico para establecimientos artesanales, con requisitos adaptados a su escala productiva, aunque manteniendo las exigencias sanitarias.
Gonzalo Espinel, representante de Ahumados Nigo, de Luis Beltrán, contó a Cadena 3 que actualmente trabajan con carnes alternativas como ciervo, cordero y principalmente jabalí. Explicó que reciben animales de cazadores habilitados y elaboran productos como salame y jamón crudo.
El empresario destacó que se trata de un reclamo de muchos años del sector y consideró que la nueva normativa podría permitir darle un marco formal a una actividad que ya se desarrolla en distintas zonas de la provincia.
Además, el proyecto refuerza los controles sanitarios y establece que los productos deberán respetar las pautas de elaboración del Código Alimentario Argentino.
Fuente:Cadena3
La entrada Río Negro avanza con un proyecto para habilitar la venta de carne de jabalí y guanaco se publicó primero en Minuto Rafaela.