Fer y Gastón, impulsores de Che Figata, visitaron los estudios de Minuto Rafaela y conversaron con Luciano Racca sobre los comienzos de un proyecto que nació entre charlas, pruebas y una amistad, y que hoy busca hacerse un lugar con una propuesta gastronómica diferente en la ciudad.
La idea comenzó a tomar forma a partir de dos recorridos que terminaron encontrándose. Gastón ya venía trabajando con pizzas de estilo napolitano, mientras que Fer acumulaba experiencia desde el lado empresarial y a través de eventos vinculados a Charlie Wilson. De esa combinación surgió el desafío de ir un poco más allá e incorporar también la focaccia como uno de los grandes protagonistas.
Pero antes de salir al mercado hubo mucho trabajo. “Hicimos 500 mil focaccias hasta que llegamos a la focaccia”, bromearon durante la entrevista para graficar la cantidad de pruebas que realizaron hasta encontrar el producto que buscaban.
Uno de los puntos centrales de Che Figata, explicaron, es respetar los procesos. Sus masas demandan alrededor de 48 horas de trabajo, con prefermentos, fermentación en frío, poca levadura y una selección cuidadosa de materias primas.
“¿Vale la pena dedicarle tanto tiempo a una pizza? Yo creo que sí”, aseguró Gastón.
El objetivo es combinar algo asociado tradicionalmente a la comida rápida con una elaboración más cuidada, buscando que cada pizza o sándwich mantenga la misma calidad independientemente del día o del volumen de pedidos.
La charla también dejó espacio para hablar de emprender. Fer destacó la importancia de no perder la pasión, definir correctamente los roles y escuchar al cliente, incluso cuando la devolución no es la esperada. Ambos aseguraron que utilizan esas opiniones para corregir errores y mejorar constantemente.
Y Che Figata ya mira hacia adelante. Entre los proyectos que adelantaron aparece la creación de un espacio que combine la gastronomía de la marca con la cerveza de Charlie Wilson, además de avanzar en una futura línea de pizzas congeladas para distribución en Rafaela y la región.
Pero hubo otra revelación: también comenzaron a analizar la posibilidad de abrir su primera franquicia fuera de Rafaela. Incluso admitieron que ya existe un destino en mente, aunque prefirieron mantenerlo en secreto por ahora.
Cuando Luciano Racca les preguntó cómo quieren que Che Figata sea recordada dentro de diez años, Fer resumió la idea en dos palabras: “cultura y calidad”.
Una charla sobre pizzas y focaccias, pero también sobre amistad, pasión, procesos y el desafío de transformar una idea en un proyecto con ganas de crecer.
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