Carlos Avalle: “La simpleza lograda en su máxima expresión es el ideal en la gastronomía”

En 2008, el chef de Refinería decidió abrir su propio restaurante junto a su hermano y construyó una propuesta gastronómica basada en el uso de pocos ingredientes, siempre de estación y trabajados con las técnicas adecuadas para potenciar sus sabores y texturas. En esta charla con Rosario3, explica cómo trabaja la renovación de la carta y por qué defiende el principio de que “menos es más”