La nutricionista de Rafaela habló sobre la alimentación basada en plantas, los mitos alrededor de las harinas y las proteínas, la importancia del descanso y cómo mejorar la alimentación cotidiana sin recurrir a dietas restrictivas. Además, compartió alternativas económicas y una receta sencilla para preparar en casa.
Comer mejor no necesariamente significa dejar de consumir determinados alimentos ni seguir una dieta estricta. Esa es una de las ideas centrales que compartió Milagro Salari, nutricionista de Rafaela, durante una entrevista en la que abordó diferentes aspectos de la alimentación y los hábitos saludables.
Con 24 años y recibida de nutricionista, Salari comenzó a trabajar a principios de este año y actualmente atiende en Centro Médico del Sol y Centro Médico Fasis, además de ofrecer consultas virtuales.
“Más que una dieta, una alimentación variada”, explicó al referirse a su manera de trabajar con los pacientes. En ese sentido, sostuvo que el objetivo no es solamente controlar el peso, sino incorporar hábitos que puedan mantenerse en el tiempo, teniendo en cuenta también el descanso, la actividad física y la hidratación.
¿Qué es la alimentación basada en plantas?
Uno de los temas principales de la charla fue la alimentación basada en plantas, una modalidad que suele asociarse con el vegetarianismo y el veganismo, aunque no necesariamente implica eliminar la carne y los productos de origen animal.
Según explicó Salari, se trata de una alimentación en la que predominan los alimentos vegetales, como legumbres, frutas, verduras, frutos secos y cereales, que pueden combinarse con otros alimentos de acuerdo con las necesidades de cada persona.
La nutricionista señaló que este tipo de alimentación puede relacionarse con un menor riesgo de determinados problemas de salud, como colesterol elevado, hígado graso y diabetes. Sin embargo, remarcó que debe ser variada y aportar todos los nutrientes necesarios.
“Si vos decís: ‘Bueno, como a base de plantas y como solo ensalada’, no te van a faltar un montón de nutrientes”, explicó, al destacar la importancia de incorporar distintas fuentes de hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
También aclaró que una alimentación basada en plantas puede llevarse adelante en distintas etapas de la vida, pero recomendó contar con acompañamiento profesional, especialmente al comenzar.
Proteínas, productos proteicos y alternativas económicas
Otro de los mitos que abordó fue la idea de que las personas vegetarianas o veganas no pueden consumir suficiente proteína. Salari explicó que este nutriente puede obtenerse tanto de alimentos de origen animal como de fuentes vegetales, entre ellas las legumbres y la soja.
En ese sentido, mencionó la soja texturizada como una alternativa económica y versátil, que puede utilizarse para preparar rellenos de empanadas, hamburguesas, albóndigas y salsas, entre otras comidas.
Además, se refirió a la creciente oferta de productos comercializados como “proteicos”, como leches, fideos y suplementos. Sobre este punto, recomendó evaluar las necesidades individuales antes de gastar más dinero en esos productos.
“Yo prefiero que la alimentación sea variada con la economía que cada uno tiene en casa”, sostuvo.
La profesional también señaló que una alimentación basada en plantas no tiene por qué ser más costosa. Según explicó, el precio depende de las elecciones: mientras que algunos productos elaborados, como ciertas bebidas vegetales o medallones de legumbres, pueden resultar más caros, cocinar con legumbres secas permite preparar varias comidas a un costo menor.
¿Las harinas son malas? ¿Qué pasa con la hinchazón?
Durante la entrevista, Salari cuestionó algunas creencias frecuentes sobre la alimentación, especialmente la idea de que es necesario eliminar las harinas para cuidar la salud o bajar de peso.
“Las harinas son parte de la alimentación”, afirmó. En cambio, destacó la importancia de observar las cantidades, la variedad y el conjunto de los hábitos alimentarios. También explicó que los carbohidratos están presentes en alimentos como el arroz, la papa, la batata, el choclo, los fideos, la avena y la harina de trigo.
Otro tema fue la hinchazón abdominal. La nutricionista indicó que puede tener distintas causas y que, si el problema persiste, es importante realizar una evaluación profesional para descartar posibles afecciones. También señaló que el estrés, comer apurado y mantener rutinas desordenadas pueden influir en cómo una persona se siente después de comer.
Respecto de la cena, recomendó evitar acostarse inmediatamente después de comer y, siempre que sea posible, dejar un tiempo entre ambas actividades. Además, destacó la importancia de un descanso de calidad y de incorporar movimiento durante el día.
En cuanto a la hidratación, remarcó la importancia de tomar agua y propuso buscar alternativas para quienes tienen dificultades para incorporarla a su rutina.
Cambiar hábitos en lugar de hacer dietas restrictivas
Para Salari, la diferencia entre hacer dieta y mejorar la alimentación está en la posibilidad de sostener los cambios a largo plazo.
“Los hábitos te duran para toda la vida”, expresó. Por eso, explicó que el acompañamiento nutricional debe contemplar los horarios, los gustos, la economía y los alimentos que cada persona tiene disponibles, en lugar de establecer una lista rígida de comidas permitidas y prohibidas.
También aclaró que no es necesario eliminar todos los alimentos que se disfrutan. La clave, según planteó, está en buscar variedad, revisar las porciones e incorporar opciones que aporten más nutrientes, sin generar culpa alrededor de la comida.
Una receta sencilla con garbanzos o arvejas
Como propuesta práctica, la nutricionista compartió una preparación fácil para hacer en casa: una pasta untable a base de garbanzos o arvejas enlatadas.
La receta consiste en enjuagar las legumbres y procesarlas con un poco de aceite, limón, sal, ajo —si se desea— y los condimentos elegidos. El resultado es una preparación que puede utilizarse para acompañar tostadas o galletitas, o combinarse con tomate, palta o huevo.
Salari destacó que las legumbres permiten preparar comidas económicas, versátiles y con aporte de proteínas y fibra.
La entrevista dejó un mensaje central: mejorar la alimentación no implica necesariamente gastar más ni prohibirse alimentos, sino incorporar variedad, organizar las comidas y construir hábitos que puedan sostenerse en el tiempo.
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