Las milanesas al horno son una solución práctica para quienes quieren evitar la fritura sin resignar sabor ni textura. El problema es que muchas veces salen pálidas, blandas o secas. Para que queden crocantes, no alcanza con llevarlas al horno: hay que prestar atención a la temperatura, la placa y el empanado.
La clave principal es usar horno fuerte, entre 200 y 220 grados, y precalentar bien la placa antes de apoyar las milanesas. Ese golpe de calor ayuda a dorar la base desde el primer momento y evita que el pan rallado absorba humedad. También conviene usar una fina capa de aceite, no demasiado: apenas lo necesario para favorecer el dorado.
Mirá También
No lo hace porque sí: qué significa que tu perro rasque la cama antes de dormir y cuándo tenés que preocuparte
Para hacerlas, se pueden usar bifes de carne, pollo o cerdo, siempre de grosor parejo. Primero se pasan por una mezcla de huevo batido con sal, pimienta, ajo, perejil y una cucharadita de mostaza si se quiere sumar sabor. Después se empanan con pan rallado, rebozador o una mezcla de pan rallado y avena fina para lograr una textura más firme.
Una vez empanadas, conviene dejarlas reposar unos 10 minutos en la heladera. Ese paso ayuda a que el empanado se adhiera mejor y no se desprenda durante la cocción. Mientras tanto, se calienta el horno con la placa adentro. Luego se pincela la placa con aceite, se colocan las milanesas sin encimarlas y se agrega otro hilo o rocío de aceite por encima.
Cómo hacer milanesas al horno crocantes sin freírlas
- Usá horno fuerte, entre 200 y 220 grados.
- Precalentá la placa antes de apoyar las milanesas.
- No las encimes: necesitan espacio para dorarse.
- Agregá poco aceite, distribuido de forma pareja.
- Dejalas reposar en la heladera antes de cocinarlas.
- Dalas vuelta a mitad de cocción para que se doren de ambos lados.
- Evitá bifes demasiado gruesos, porque tardan más y pueden secarse.
El tiempo de cocción depende del tipo y grosor de la carne, pero suele estar entre 18 y 25 minutos. A mitad de cocción, hay que darlas vuelta con cuidado para que se doren de ambos lados. Si son de pollo, es importante asegurarse de que queden bien cocidas por dentro.
Las milanesas al horno pueden quedar crocantes si se las cocina con el mismo criterio que una buena fritura: calor alto, superficie caliente y espacio suficiente. Con esos cuidados simples, salen doradas, sabrosas y con una textura mucho más tentadora.
Mirá También
Dormís varias horas pero te despertás cansado: el hábito nocturno que puede estar arruinando tu descanso
The post ¡Quedan riquísimas! El truco simple para hacer milanesas al horno bien crocantes sin freírlas appeared first on Revista Paparazzi.
